Qué registra el texto
La fórmula aparece en el Chen Shi Xiang Pu, el formulario de incienso de la dinastía Song compilado por Chen Jing. En la lectura moderna habitual, la entrada pide polvo de agar, un liang; polvo de sándalo, un qian; y diez peras de ganso, con la instrucción de cocer el material al vapor tres veces. El liang y el qian son las unidades tradicionales de peso, y un qian equivale a una décima parte de un liang, de modo que la receta se basa en una proporción de unas diez partes de agar por una de sándalo en peso, y las peras aportan la humedad y el dulzor.
La entrada es breve, como la mayoría de las entradas de este tipo de libros. Enumera los materiales, indica las cantidades y describe un paso decisivo del proceso. No dice cuán fino debe ser el polvo, cuánto dura cada cocción al vapor ni cómo se daba forma al material terminado. Quien reconstruye la receta tiene que llenar esos vacíos con el criterio del taller, y una reconstrucción honesta lo reconoce.
El vínculo con Li Yu
El nombre incienso de tienda se refiere al incienso que se quemaba dentro de la cama con cortinas o el dosel, un uso común en los hogares de eruditos y en las cortes. La tradición atribuye la versión de pera de ganso a Li Yu, el gobernante de los Tang del Sur del siglo X que se recuerda como poeta y mecenas del incienso. Conviene separar las capas. El texto de la fórmula se encuentra en un libro de la dinastía Song. La atribución a Li Yu es una tradición antigua, repetida en escritos posteriores sobre el incienso, y es lo que da a la receta su reputación romántica. Un comprador puede usar la historia en su comunicación como historia, con la fórmula «atribuido tradicionalmente a», y no debe presentarla como un hecho documentado sobre una persona concreta que elaboraba un lote concreto.
Lectura de la fórmula parte por parte
| Elemento | En el texto clásico | En una cuenta moderna |
|---|---|---|
| Material principal | Polvo de agar, 1 liang | Polvo de agar de plantación o de existencias con documentación legal, con documentos CITES por lote |
| Material de apoyo | Polvo de sándalo, 1 qian | Polvo de sándalo, con el origen indicado por lote |
| Elemento frutal | Diez peras de ganso | Pera de ganso o una variedad de pera cercana, en forma de zumo y pulpa |
| Proceso | Cocido al vapor tres veces | Polvo cocido al vapor con la pera en rondas repetidas y después secado |
| Aglutinante | No se indica | Polvo de corteza de nanmu, con un poco de miel como plastificante |
La última fila es la que más importa a los fabricantes de cuentas. La fórmula clásica describe un incienso compuesto, no una cuenta, de modo que el aglutinante es una adición del producto moderno. Es una adaptación razonable y debe figurar así en la ficha de fórmula.
Por qué la pera
La pera hace algo más que aromatizar la mezcla. Cocer al vapor el polvo de agar con fruta suaviza el filo áspero de la resina en bruto y aporta una nota de salida dulce, frutal y redondeada que se sitúa sobre la base amaderada. Muchos usuarios describen el aroma final como dulce y suave en comparación con el agar puro. En términos de oficio, el zumo de pera también humedece el polvo de manera uniforme, de modo que los ciclos repetidos de vapor funcionan como una infusión lenta. La pera que se emplea importa. Pera de ganso es el nombre clásico; los talleres modernos suelen usar pera de ganso cuando está en temporada y una pera similar cuando no lo está, y cualquier sustitución debe constar con claridad en la especificación.
El resultado es un perfil aromático bastante distinto del de una cuenta de agar puro. La nota de pera domina mientras está fresca y luego se retira a medida que las cuentas maduran y la base resinosa pasa a primer plano. En la guía del agar se comenta cómo se compara esto con el material sin mezclar.
Cómo reconstruye la receta un taller
- Seleccionar y moler el agar y el sándalo hasta obtener un polvo fino y uniforme.
- Preparar las peras: lavarlas, quitarles el corazón y prensarlas para obtener zumo, conservando la pulpa.
- Combinar el polvo y la pera y cocer al vapor; repetir la cocción tres veces, secando ligeramente entre rondas según el criterio del taller.
- Secar a la sombra el material cocido al vapor y volver a molerlo si se ha apelmazado.
- Mezclar con polvo de corteza de nanmu y un poco de miel hasta formar una masa, dejarla reposar unas 24 horas y después moldear, perforar y secar a la sombra las cuentas durante varios días.
- Pulir y madurar las cuentas en frascos sellados para que la nota de pera se asiente en la base.
La cocción al vapor, el reposo y el secado son la razón por la que esta es una línea lenta. El plazo de referencia habitual de una fórmula clásica a medida es mayor que el de las cuentas de línea y se confirma por escrito en cada programa; consulte MOQ y plazos de entrega. La secuencia general se explica en cómo se fabrican las cuentas de incienso.
Qué es fiel y qué está adaptado
Una descripción responsable de una cuenta moderna de pera de ganso expone tres cosas. Primero, los ingredientes siguen la entrada del Chen Shi Xiang Pu: agar, sándalo y pera, cocidos al vapor tres veces. Segundo, las proporciones de la cuenta terminada incluyen un aglutinante y miel, que el texto clásico no menciona, por lo que las proporciones de la cuenta terminada no son las mismas que la relación de diez a uno de la receta. Tercero, los pesos absolutos se escalan a un lote de taller, con el liang y el qian convertidos a gramos. Una marca que escribe esto en su página de producto resulta mucho más creíble que otra que da a entender una cuenta idéntica a una del siglo X.
Existe además un aspecto legal. El agar pertenece al género Aquilaria, incluido en el Apéndice II de CITES, por lo que la exportación de polvo o de cuentas de agar necesita documentación para cada lote. La fórmula clásica no dice nada al respecto, pero un comprador moderno necesita los documentos. La mesa solicita a los talleres asociados los documentos a nivel de lote y los describe como documentación por lote en la hoja de pedido.
Cómo elegir un programa de pera de ganso
- Fórmula estándar o a medida. Una fórmula estándar es más rápida. Una variante a medida, como una proporción de agar distinta o una hierba añadida, requiere rondas de muestras.
- Tamaño de la cuenta. 8 mm es el tamaño habitual de pulsera; también hay 6 o 10 mm. Las cuentas más grandes retienen más aroma y tardan más en secar.
- Presentación. La historia encaja en una tarjeta que nombre el Chen Shi Xiang Pu y la atribución tradicional, junto a una declaración sencilla de lo que está adaptado.
- Encaje en el comercio minorista. Las tiendas de templos y retiros, las casas de té y los programas de regalo suelen responder a la historia. Consulte soluciones para templos y retiros.
El repaso más extenso de las recetas clásicas está en fórmulas de incienso antiguas, y el propio formulario es el tema de Chen Shi Xiang Pu: fórmulas de incienso de la dinastía Song hoy. Para iniciar un plan de muestras, envíe el tamaño de cuenta, la cantidad y el embalaje mediante el formulario de cotización.